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Aceto balsamico

  • Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara
    0.25 L

    L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara Riserva...
    3,30

    L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara Riserva 6 è frutto di un’accurata selezione di aceti balsamici, si caratterizza per il sapore aromatico, fresco e dolcemente acido. Certificato da CSQA e conforme al disciplinare IGP è un aceto di altissimo livello qualitativo.

    Produzione: cottura del mosto a fuoco lento in caldaie. Lenta fermentazione alcolica del mosto e successiva acetificazione naturale tramite aggiunta di aceto di vino in barriques di rovere.

    Materie prime: mosto d’uva da Trebbiano e Lambrusco, aceto di vino. Non contiene caramello.

    Profilo sensoriale: colore bruno, odore fresco, sapore aromatico e dolcemente acido.

    Impiego: la sua moderata densità lo rende particolarmente adatto per condire insalate e verdure grigliate, ma anche per preparare salse speciali.

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  • Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara
    0.50 L

    L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara Riserva...
    5,50

    L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Selezione Fontanara Riserva 6 è frutto di un’accurata selezione di aceti balsamici, si caratterizza per il sapore aromatico, fresco e dolcemente acido. Certificato da CSQA e conforme al disciplinare IGP è un aceto di altissimo livello qualitativo.

    Produzione: cottura del mosto a fuoco lento in caldaie. Lenta fermentazione alcolica del mosto e successiva acetificazione naturale tramite aggiunta di aceto di vino in barriques di rovere.

    Materie prime: mosto d’uva da Trebbiano e Lambrusco, aceto di vino. Non contiene caramello.

    Profilo sensoriale: colore bruno, odore fresco, sapore aromatico e dolcemente acido.

    Impiego: la sua moderata densità lo rende particolarmente adatto per condire insalate e verdure grigliate, ma anche per preparare salse speciali.

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  • il Balsamico Trentino
    0.25 L

    Mosto d’uva ottenuto dalle nostre uve di Gewürztraminer, cotto...
    16,50

    Mosto d’uva ottenuto dalle nostre uve di Gewürztraminer, cotto e successivamente invecchiato 4 anni in sole botti di rovere.

    Ricaviamo il nostro delizioso condimento agrodolce dal mosto d’uva fresco che viene cotto per 18-20 ore a 85 gradi.
    Non vengono assolutamente aggiunti caramello e coloranti: il mosto d’uva fresco, infatti, è incolore.
    Solo attraverso la lunga cottura, che fa caramellare gli zuccheri naturalmente contenuti dall’uva, il mosto acquista il tipico colore bruno.
    In questa fase di lavorazione evaporano circa i 2/3 di prodotto: da 1000 litri di mosto crudo se ne ottengono perciò tra i 380 e i 400 litri cotto.
    Una volta che il mosto è freddo, viene inserito in una prima botte – detta madre o badessa, che contiene i batteri acetici che fanno fermentare il mosto cotto e lo acetificano – di una batteria composta da undici botti con capacità che vanno dai 200 ai 20 litri e sono fatte di otto legni diversi ( rovere, gelso , ciliegio, castagno , acacia , frassino , ginepro , pero .
    Ogni anno in primavera, poi, preleviamo del balsamico dalla botte più grande per rabboccare quelle più piccole. E’ attraverso la fermentazione che vengono tirati fuori dai diversi tipi di legno i profumi e le essenze che caratterizzano gli stessi legni che poi ritroviamo anche nell’aromaticità del prodotto finito. Negli anni di permanenza in botte, invece, il balsamico evapora ( Si perde tra il 5% e il 7 % di prodotto all’anno) e si concentra, diventando sempre più dolce e denso, fino a raggiungere la consistenza del miele.

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  • Aceto Balsamico Trentino
    0.25 L

    OlioCru 1689 Capitolo IV È un condimento agrodolce a base di...
    21,50

    OlioCru 1689 Capitolo IV

    È un condimento agrodolce a base di mosto d’uva ottenuto dai migliori uvaggi Trentini da noi selezionati, cotto e successivamente invecchiato 4 anni in botti di rovere.

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  • il Cru dell’Acetaia del Balsamico Trentino
    0.25 L

    Mosto d’uva ottenuto dalle nostre uve di Gewürztraminer, cotto...
    25,00

    Mosto d’uva ottenuto dalle nostre uve di Gewürztraminer, cotto e poi invecchiato per 7 anni, in 7 botti di legno di diverse essenze (rovere, gelso, castagno, ciliegio, acacia, nuovamente rovere e frassino).

    Ricaviamo il nostro delizioso condimento agrodolce dal mosto d’uva fresco che viene cotto per 18-20 ore a 85 gradi.
    Non vengono assolutamente aggiunti caramello e coloranti: il mosto d’uva fresco, infatti, è incolore.
    Solo attraverso la lunga cottura, che fa caramellare gli zuccheri naturalmente contenuti dall’uva, il mosto acquista il tipico colore bruno.
    In questa fase di lavorazione evaporano circa i 2/3 di prodotto: da 1000 litri di mosto crudo se ne ottengono perciò tra i 380 e i 400 litri cotto.
    Una volta che il mosto è freddo, viene inserito in una prima botte – detta madre o badessa, che contiene i batteri acetici che fanno fermentare il mosto cotto e lo acetificano – di una batteria composta da undici botti con capacità che vanno dai 200 ai 20 litri e sono fatte di otto legni diversi ( rovere, gelso , ciliegio, castagno , acacia , frassino , ginepro , pero .
    Ogni anno in primavera, poi, preleviamo del balsamico dalla botte più grande per rabboccare quelle più piccole. E’ attraverso la fermentazione che vengono tirati fuori dai diversi tipi di legno i profumi e le essenze che caratterizzano gli stessi legni che poi ritroviamo anche nell’aromaticità del prodotto finito. Negli anni di permanenza in botte, invece, il balsamico evapora ( Si perde tra il 5% e il 7 % di prodotto all’anno) e si concentra, diventando sempre più dolce e denso, fino a raggiungere la consistenza del miele.

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